超圖解新手料理課：新手必學的廚房基本功與基礎料理

【書籍簡介】

超過100道實用料理示範

請你跟著食譜這樣做……

一看就懂、一學就會，

不費力就學會廚房大小事！

讓你的料理從此脫胎換骨吧！

本書食譜是為了讓料理絕對不失敗而精心製作的，只要確實依照步驟、分量和火候等指示，就算沒下過廚，也不會手忙腳亂！每頁下方還有超實用料理QA問答，不僅增進手藝，也增加常識喔！

初下廚的新手要注意：

◎把愉快的心情準備好！

◎先依照食譜指示去做！

◎不要這也想做那也想做，要老老實實一道道學會！

課程簡介～

第一堂課基本用具與料理須知

菜刀、剪刀、削皮刀，湯鍋、濾網、平底鍋等各式廚房必備工具與挑選祕訣＋量杯、量匙的計量與使用方式＋火候與水量的調整訣竅＋30種常見調味料介紹。這些都是料理的基礎，學會之後將協助你不失敗的做出各式美味料理。

第二堂課食材的事前處理

蔬菜、海鮮、肉類、豆製品等，該從哪個地方開始切？要怎麼切才會快速又漂亮？食材的事前處理作業很重要，也經常令人困惑。這堂課將針對許多經常用到的食材，詳細解說事前處理要點。請注意跟著步驟圖，一個動作一個動作好好的學習！

第三堂課烹煮技巧的關鍵

煎、炒、煮、炸、蒸、拌、汆燙……各式各樣的烹調方法都有訣竅。而這些訣竅正是提升美味的技巧。掌握基本技巧後，就可以實際挑戰食譜，讓你的料理真正脫胎換骨。這堂課學得好就能大飽口福囉！

第四堂課人氣料理實作

肉類、海鮮類、蔬菜類、豆腐類、乾物類、蛋類、飯類、湯類，超過100道的人氣料理食譜，讓你不論自家享用或宴客，都能大顯身手，料理出餐廳級的美味。只要學會這些人氣菜色，就能一躍成為料理達人了。

第五堂課萬用醬汁＆醬料

介紹萬用與常用的手工日式醬汁與西式醬汁，讓你不費吹灰之力，就讓料理美味更升級！只要依照步驟進行，保證一次就上手！還能端出市面上吃不到的原創美味喔！

【書籍目錄】

002 〈家庭教室〉

料理教室開課囉！

第1堂課

基本用具與料理須知

008 準備器具

012 正確計量

014 備齊調味料

018 火力調節與水量調整

第2堂課

食材的事前處理

020 蔬菜的事前處理

高麗菜

蒜香高麗菜沙拉

022 洋蔥

洋蔥薄片沙拉

024 胡蘿蔔

025 馬鈴薯

026 青椒、紅椒

青椒涼拌鹹海帶

027 番茄、小番茄

番茄沙拉

028 小黃瓜

小黃瓜涼拌芝麻鹽

029 南瓜／茄子／苦瓜

030 萵苣／西洋芹

萵苣涼拌海苔沙拉

031 綠蘆筍／荷蘭豆／四季豆

032 小松菜、菠菜／青江菜／綠花椰菜

033 蕪菁／白菜

涼拌辣白菜

034 蘿蔔

035 牛蒡／蓮藕

036 山藥

山藥佐山葵醬油

037 芋頭

038 生薑／大蒜

039 蔥、細蔥

040 香菇／鴻喜菇／金針菇

041 豆芽菜／水菜／巴西里／青紫蘇

042 肉類的事前處理

雞肉（雞腿肉／雞胸肉／雞柳）

044 雞肉（小翅腿、雞翅／雞肝／雞胗）

046 豬肉（小肉片／五花肉／里肌肉／肩里肌肉）

047 牛肉（邊角肉）

048 絞肉（豬絞肉／雞絞肉／牛絞肉／綜合絞肉）

050 海鮮的事前處理

魚塊（鮭魚／鱈魚／鯛魚／銀鱈／旗魚／鰤魚／鯖魚）

052 竹莢魚

053 秋刀魚

054 烏賊

055 蝦子

056 生魚片（鮪魚／鯛魚／水煮章魚腳）

生魚片拼盤

057 蛤蠣／鮪魚罐頭

058 豆腐的事前處理

豆腐／油豆腐皮／油豆腐

鹽蔥醬涼拌豆腐

060 乾貨與海藻的事前處理

蘿蔔乾／冬粉／羊栖菜／海帶芽

切片／烤海苔

062 蛋的事前處理

第3堂課

烹煮技巧「煎」的基本技巧

064 「煎」的基本技巧

066 嫩煎雞肉佐番茄醬

067 鹽煎雞翅

法式奶油香煎鮭魚

068 「炒」的基本技巧

070 蒜炒青江菜

鹽炒豬肉拌豆芽菜

071 味噌炒青椒拌豬肉

西洋芹炒牛肉

072 「煮」的基本技巧

074 馬鈴薯燉肉

075 燉芋頭

味噌鯖魚

076 「炸」的基本技巧

078 炸雞塊

079 炸豬排

080 「蒸」的基本技巧

082 豬肉燒賣

083 蒸雞肉佐馬鈴薯

茶碗蒸

084 「汆燙／水煮」的基本技巧

086 水煮蛋的方法（水煮蛋／溫泉蛋）

087 麵類的煮法和冷卻法（義大利麵／蕎麥麵／烏龍麵／麵線）

088 水煮蘆筍佐溫泉蛋

奶油豆芽拌甜玉米

089 水煮魷魚拌細蔥

青菜肉片淋蔥醬

090 「拌」的基本技巧

092 小松菜拌芥末

豆腐拌花椰菜沙拉

093 涼拌四季豆

醋漬章魚佐小黃瓜

094 「炊飯」的基本技巧

096 三角飯糰

097 海鮮散壽司

濃稠五分粥

098 「煮高湯」的基本技巧

099 海帶和柴魚片的「當座煮」

100 蘑菇味噌湯

麩皮鴨兒芹清湯

101 雞湯麵線

102 〈休息時間〉

容易誤解的「烹飪用語

第4堂課

學會人氣料理

104 肉類的人氣食譜

薑燒豬肉

105 薑燒蔥鹽豬肉

106 照燒雞腿

107 嫩煎雞肉佐芝麻醬

蒲燒風海苔捲雞柳

108 韓式燒烤雞肝佐蔬菜

109 黑胡椒雞胗

110 鮮嫩多汁漢堡肉

111 日式豬肉煎餃

112 汆燙白肉

113 炸豬肉丸

海苔雞翅

114 海鮮的人氣食譜

香料竹筴魚佐番茄醬

115 烤魷魚

鮮蝦炒蘆筍

116 煮秋刀魚／鰤魚煮蘿蔔

117 番茄辣醬鮮蝦

118 義式水煮鱈魚

119 炸竹筴魚

120 豆腐的人氣食譜

韭菜豆腐炒豬五花

121 麻婆豆腐

122 煎豆腐／照燒油豆腐

123 腐皮福袋

124 蛋的人氣食譜

歐姆蛋

125 義式烘蛋

126 玉子燒

127 滑蛋荷蘭豆／溏心蛋

128 蔬菜的人氣食譜

馬鈴薯沙拉

129 水菜魩仔魚沙拉

牛蒡沙拉

130 苦瓜炒豬肉

131 小松菜炒香腸

培根拌炒牛蒡絲

132 魚香茄子

133 西洋芹煮油豆腐皮

南瓜煮

134 煎漬蔬菜

泡菜風味高麗菜

135 醃小黃瓜

胡蘿蔔咖哩泡菜

136 乾貨的人氣食譜

冬粉沙拉

137 煮羊栖菜／醬漬蘿蔔乾絲拌蔬菜

138 飯的人氣食譜

雞肉鴻喜菇炊飯

139 火腿蛋炒飯

140 細卷壽司

141 鮭魚卷壽司

142 麵的人氣食譜

義大利香辣麵

143 奶油培根義大利麵

144 醬汁炒麵

145 蘿蔔泥梅乾蕎麥涼麵

油豆腐皮水菜烏龍涼麵

146 湯品的人氣食譜

雞丸子蘑菇湯

147 蘿蔔豬肉湯／蛋花湯

148 蛤蠣濃湯

149 義式蔬菜湯

150 西洋醋湯

玉米濃湯

第5堂課

醬汁＆醬料

152 調製「日式醬汁」

和風黑醬

和風黑醬炒雞肉

153 萬能大蒜醬油

鹹甜花生醬

154 手做「西式醬料」

白醬

155 牛奶燉煮鮮蝦蕪菁

紅酒醬

156 〈放學後〉

新手的「菜單」教學

新手易犯的「NG ＆失敗」

158 素材料理索引



【作者簡介】

高木八江

NHK「今日的料理Beginner`s」是一個專為下廚新手製作的節目，八江奶奶在節目中擔任講師，是一位高人氣的卡通人物。和譪可親的八江奶奶為大家親切而仔細地講解烹飪的基本技巧。

小田真規子

料理研究家、料理製作人、營養師。負責製作2010年到2012年度的NHK「今日的料理Beginner`s」節目。她所製作的簡易食譜深獲好評。主持「studio nuts」，活躍於電視、書籍、雜誌圈。www.studionuts.com